Aliments i substàncies nutritives

Nutrients: substàncies que necessitem per obtenir energia i construir la nostra matèria viva, i que es troben en els aliments. Podem distingir dos tipus de nutrients: els macronutrients i els micronutrients.

MACRONUTRIENTS: components majoritaris dels aliments. Són les proteïnes, els glúcids o sucres, i els lípids o greixos. L'aigua i la fribra, són considerats també macronutrients.

MICRONUTRIENTS: substàncies que es troben en els aliments en quantitats molt baixes, però que són imprescindibles per al funcionament correcte del nostre organisme. Són micronutrients les vitamines i els minerals.

macronutrients

Glúcids o hidrats de carboni: sobretot proporcionen energia a l'organisme. Les fècules (midons), que es troben en llegums, patates, etc., i els sucres simples, com ara la glucosa i la sacarosa. La fibra, que prové dels vegetals, també és un glúcid que facilita el trànsit dels aliments per l'intestí.

Lípids o greixos: entre altres coses, ens proporcionen energia. Es troben als olis vegetals (d'oliva, de girasol, etc.) i als greixos animals (llardons, porc, mantega, etc.).

Les proteïnes: imprescindibles per a la construcció de la matèria que forma les nostres cèl·lules. Hi ha proteïnes d'origen animal (carn, peix, ous, etc.) i d'origen vegetal (lleguns, cereals, etc.)

L'aigua: fonamental. En necessitem uns tres litres al dia. Un litre i mig prové dels aliments, i la resta ens l'hem de veure.

micronutrients

Vitamines: són els micronutrients més coneguts, en necessitem en quantitats petitíssimes, però la falta d'elles provoca greus malalties.

exemples de vitamines
vitamines	aliments on es troben
A (retinol)	Pastanagues, espinacs, julivert.
B1 (tiamina)	Ous, cacauets, llegums.
B6 (piridoxina)	Sardines i seitons frescos, llenties.
C (àcid ascòrbic)	Kiwis, pebrots vermells, cítrics.
D (calciferol)	La produeix la nostra pell.

Minerals: són elements químic que no formen part de la matèria viva, però que són imprescindibles en quantitats molt baixes. Alguns exemples són: sodi, magnesi, potassi, calci, fòsfor, clor, sofre, ferro, etc., són minerals.

els grups dels aliments

Hi ha diverses maneres de classificar els aliments que ens ajuden a escollir els que són més adequats per a una dieta sana. La roda dels aliments o la piràmide alimentàriaen són alguns exemples. Nosaltres estudiarem la classificació del nutricionista asturià Grande Covián, que divideix els aliments en sis grups tenint en compte tant l'origen com els nutrients que aporten.

GRUP 1. Llet, derivats lactis i ous. Són font de proteïnes, vitamines i calci.

GRUP 2. Carn, aviram i peix. Són aliments que fonamentalment aporten proteïnes.

GRUP 3. Greixos i olis. Inclou els greixos animals, com ara la mantega, i els olis vegetals. Aporten els lípids que necessita el nostre organisme, però els hem de consumir amb moderació.

GRUP 4. Cereals, llegums, patates i sucre. Aporten proteïnes i glúcids.

GRUP 5. Hortalisses i verdura. Són font de vitamines i de fibra.

GRUP 6. Fruita. Aporta glúcids, vitamines i fibra.