tecnologia dels aliments

La manipulació d'aliments (preguntes més freqüents)

Els aliments estan exposats a microorganismes que els alteren fent-los no aptes pel consum.
Tant a la indústria com a casa, sempre que es manipulin aliments, cal seguir unes recomenacions per evitar l’exposició dels aliments a aquests agents.
Cal per exemple tenir cura de la higiene personal, rentant-nos sovint les mans, especialments cada vegada que anem al servei. Cal també utilitzar roban adequada i neta: gorres pels cabells, davantals i en alguns casos guants i màscares. I també és important tenir nets els instruments que s’utilitzin; ganivets, olles, etc.
Els professionals de l’alimentació ja no han d’obtenir el carnet de manipulador d’aliments. Però és important que segueixin un seguit de normes imprescindibles per a realitzar aquesta funció.

Noves maneres d'obtenir aliments

Obtenir els aliments necessaris per satisfer la demanda del mercat, ha estat la raó per la qual la industria alimentària ha desenvolupat uns mètodes diferents als tradicionals i, més efectius que aquests.
Tècniques agrícoles millorades: els hivernacles permeten fins a tres collites anuals de determinades hortalisses, l’ús de pesticides i herbicides combaten les plagues i millores el rendiments dels conreus, tot i això cal utilitzar-los amb precaució per no malmetre el medi ambient.
Ramaderia i piscifactories: la ramaderia intensiva permet l’engreix dels animals en un temps bastant curt, seleccionant races de creixement ràpid i millorant l’alimentació del bestiar. Les piscifactories permeten a curt termini obtenir aliment i eviten la sobreexplotació dels recursos pesquers naturals.

Els aliments transgènics

El coneixement del material hereditari ha fet que una nova generació d’aliments sorgeixi. La polèmica està servida, però els aliments transgènics estan a l’ordre del dia.
La informació genètica i com es manipula: ja sabeu que dins el nucli de cada cèl•lula eucariota, i lliure a les procariotes, hi ha l’ADN. Aquest àcid nuclèic conté la informació genètica, i aquesta determina tots els caràcters que he heretat dels nostres pares. Per mitjà d’un procés força complex s’introdueix un tros d’ADN d’un determinat ésser, que té alguna característica molt útil, dins un altre ésser. Així s’obté un bacteri, una planta o un animal amb la informació de la seva espècie i la nova informació.
Els aliments transgènics: els avantatges d’aquesta tècnica quan es parla d’aliments són grans, però també hi ha inconvenients. Podriem fer fruita que fabriques una substància que repel·lís els insectes (no hauríem de fer servir pesticides), també podriem fer animals que no els afectessin algunes malalties. Actualment hi ha platacions transgèniques (el blat de moro, la soja o l’arrós transgènics en són exemples) però encara s’està investigant quins efectes secundaris no desitjables podrien provocar aquests aliments.